mắm thái chay

Vật liệu :
– 1 củ cà rốt
– 1 củ cải muối
– 1 trái dưa leo
– 1 bịch đu đủ đông đá
– 1 bìa tàu hủ chiên (thay bằng mì căn tốt hơn)
– 1 nhánh tàu hủ ky khô
– ½ trái thơm
– 4 miếng chao nhỏ
– 2 muỗng thính gạo
– đường vàng
– muối
Cách làm
– cà rốt thái sợi
– dưa leo bỏ hột, thái mỏng cỡ 2mm
– đu đủ rã đông
– xốc muối 3 loại trên độ chừng 2 tiếng, xả sạch bằng nước lạnh, dùng khăn sạch vắt cho ráo nước. Sau đó phơi nắng cho heo héo. Nếu ko có nắng, có thể dùng lò sấy cho hơi héo, mình sấy chế độ quạt gió khoảng 65°C trong 15 phút. Nếu ko phơi, ko sấy cũng ko sao, nhưng nó hơi ướt và ko thể giữ lâu được. Cái này mình ko rõ, vì làm chừng 7-10 ngày là hết sạch còn đâu mà kiểm chứng.

mamthai1
.
– Củ cải mặn xả sạch, xắt sợi.
– Tàu hủ chỉ lấy phần vỏ chiên, phần thịt trắng mình bỏ …thay bằng mì căn thì tốt hơn, vì nó ko bị bở…nhưng mình thì lại ko mấy ưa mùi mì căn, thích tàu hủ chiên nên làm vầy ha !
– Tàu hủ ki ngâm mềm, vắt ráo, xắt sợi
– Phi thơm hành tây (bạn nào ăn chay ko ăn hành thì dùng boa rô (poireaux)), cho củ cải tào hủ, tào hủ ki vào xào cho thơm…

mamthai1,1

.

- Thơm xắt theo khía thơm, tức là cắt sợi, ôm theo trái thơm cho sợi khỏi bị đứt. Cho chừng 2 muỗng soupe đường vàng vào, thắng thơm tới khi thơm có màu caramel
mamthai2.

- Tán chao cho nhuyễn rồi trộn lẫn tất cả lại
mamthai3
mamthai4.

Và thành phẩm đây…ăn cùng cơm nóng hay cơm nguội gì cũng ngon hết… :P
mamthai5
Có ai nhận ra sợi nơ trên hộp mắm hông ta??? Sợi nơ này hơi bị đặc biệt á???? :P
mamthai6
mamthai7

bông cải làm chua – cơm gà nướng

Thấy bạn H hôm bữa ngâm Dưa bắp cải , tự dưng thèm quá, đi chợ mà ko có cái bắp cải nào, chỉ có bông cải nên thôi kệ…chơi luôn…

Thế là bông cải mua về tước sơ mấy vỏ già, cắt vừa ăn, rửa sạch, để thiệt ráo nước

sẳn nhà còn ít cà rốt nên …có gì ăn nấy, bào mỏng bỏ vô cho em nó có màu sắc, và cho em bông cải nó…có bạn   :P   cho vui. (Cà rốt bào mỏng, xắt lại cho vừa, xốc muối, xong rửa sạch, để ráo nước)

Nấu nước cho sôi, bỏ đường, dấm, xíu muối…cái này mình ko cân đi đong đếm bao giờ, cứ nấu cho vừa miệng mình và chủ yếu là lượng nước phải ngập mặt hết bông cải và càrốt. Để nguội, đổ vào hộp, bỏ bông cải và cà rốt vào, xong cho vào tủ lạnh ăn dần. Mình làm đơn giản, nhưng ngon và chủ yếu là nó cắn vào thì nghe rôm rốp…rôm rốp…

Và nhờ có món đồ chua này mà mình cũng đỡ khổ sỡ cái vụ ăn uống ko rau của chồng. Vì đồ chua có thể trữ dùng lâu, bữa nào về trễ ko xào rau, nấu canh thì cũng có cái để ăn. Chứ ko thì có người ngoài vụ rửa salade thì ko có món rau nào khác, mà mình là mèo, chứ đâu phải là thỏ mà ăn salade hoài đâu nhỉ   :P

Và đây là bữa tối “thịnh soạn” của gia đình   :P

kim chi củ cải đỏ

Đây là món làm đơn giản như đang giỡn ý, nhưng ăn rất là ngon, và đặc biệt là cho mấy chàng…nhâm nhi cùng bè bạn !

Mình hay gọi là kim chi củ cải, vì gia vị y như mình làm kim chi, tức là có tỏi, ớt và gừng. Nhưng dễ…dễ…và nhanh như gió, ko tốn công, tốn sức.

Củ cải nhí hồng hay đỏ mua nhỏ nhỏ thôi nhé. Đừng mua củ lớn quá, cắt đôi như mình sẽ mất dòn. Củ cải mua về bỏ phần lá, xóc sơ với một muỗng canh muối. Tỏi và ớt bỏ vào máy xay…roét…Còn gừng xắt sợi mỏng. Sau đó pha dạng nước mắm tỏi ớt chua chua ngọt ngọt mà chúng ta vẫn ăn, có khan khác là thêm phần gừng . Củ cải xóc muối độ nửa giờ, rửa sạch bằng nước lạnh vài lần, sau đó ngâm vào dung dịch nước mắm đó. Độ 2 -3 ngày là ăn được rồi.



Kim chi lai

Kim chi là món ăn « quốc hồn quốc túy » của Hàn quốc. Đây là món gần như luôn hiện diện trong tủ lạnh nhà mình. Mình vẫn thường làm món này nhất là vào lúc giao mùa lạnh – nóng, hay trời mưa âm ỷ dễ làm chúng ta cảm lạnh. Vì trong kim chi có đầy đủ các vị thuốc nên mình làm món này vừa là có thêm món rau dự trữ, vừa coi như  làm thuốc phòng bệnh luôn

Tuy nhiên mình làm theo cách VN, dùng dấm chứ ko dùng bột gạo hay nếp để lên men, cũng ko dùng táo và ớt cũng là ớt hiểm VN nên mùi vị thật là gần gũi với món đồ chua thường thấy, nhưng lại có thêm vị cay của ớt và gừng. Món này dùng làm món ăn kèm khi ta quá bận rộn, chỉ cần có kim chi và một chút thịt luộc ăn cũng thỏa lòng. Và khi có khách, kim chi ăn kèm cá cơm chiên dòn, hay có chả lụa cũng đủ cho mấy đức phu quân nhâm nhi chén thù chén tạc.

vật liệu :

-         1 cây cải thảo

-         1 củ cải trắng

-         1 bó hành cỡ 10 tép

-         1 củ tỏi loại lớn

-         1 củ gừng cỡ 2 ngón tay

-         5-7 trái ớt hiểm==>tùy hỳ, nhiều hơn ko sao cả

-         muối, đường, dấm

cách làm

-         cải thảo xắt miếng vừa ăn, ướp 4 muỗng canh muối,

-         củ cải xắt sợi dài, dày khoảng 2mm, ướp 1 muỗng canh muối

-         tỏi, ớt bằm nhuyễn

-         gừng xắt sợi nhuyễn

-         hành lá xắt khúc

trộn kim chi

-         xả cải thảo, củ cải cho bớt mặn

-         pha đường + nước mắm + dấm + ớt + tỏi như pha nước mắm tỏi ớt nhưng đậm đặc hơn

-         bỏ gừng và, sau đó là hành là, củ cải, cải thảo

-         trộn đều, cho vào hộp, sau đó cho vào tủ lạnh, ba ngày sau đã thấm đều ăn ngon