Bún bò Huế

Vật liệu

–          1 kg thịt bắp bò

–          1 chân giò heo trước

–          nửa ký móng heo chặt nhỏ

–          2 củ hành tây

–          Vài củ hành tím

–          1 bó xả chừng 5-7 cây

–          5 tép tỏi

–          1 muỗng màu hạt điều

–          2 muỗng soupe mắm ruốc Huế

–          Hành, tiêu, ớt bột, xa tế, muối đường…

Cách làm

–          Bắc 1 nồi nước sôi, bỏ vào 1 muỗng canh muối, bỏ thịt vào trụng sơ, vớt ra

–          Bắc 1 nồi nước khác, bỏ tất cả các loại thịt vào, lấy 5 cây xả đập dập, bó lại, bỏ vào nồi, nêm sơ muối đường, nước mắm, chờ nước sôi, hớt bọt, nêm lại cho vừa ăn, vặn lửa nhỏ riu riu…hầm trong 1h

–          Sau 1h, xâm thử thịt mềm chưa. Bình thường móng heo và chân giò heo mềm trước, vớt ra. Thịt bắp bò tuy chín nhưng còn dai, hầm thêm chừng 15’ thì vớt ra luôn, xắt bản dày.

–          Xả, tỏi, củ hành tím bằm nhuyễn chia làm 2 phần :

• Phi thơm phần hành tỏi xả, bỏ vào 3-4 muỗng xa tế + 2 muỗng ớt bột (có thể bỏ thêm ớt trái tùy thích), phần xa tế này khi ăn ai thích cay thì bỏ vào thêm. Xa tế này bỏ vào hủ đậy nắp kín dùng lâu được
• Bỏ dầu vào chảo, dầu nóng, bỏ hạt điều vào, phi cho ra màu đỏ, gạn bỏ hột. Phần dầu hạt điều này tiếp tục bỏ vào tỏi, hành xã còn lại, phi thơm, cho thêm 1 muỗng xa tế…cũng chia làm 2 : 1 phần bỏ thẳng vào nồi nước dùng, 1 phần còn lại trong chảo bỏ thịt bò bắp vào xào sơ, cho vào ít nước dùng, nêm thêm chút nước mắm cho mặn mà, vặn lửa nhỏ, đậy nắp, hầm cho mềm vừa ăn. Phần thịt này có người bỏ thẳng vào nước dùng luôn, nhưng mình thích nên để riêng, khi ăn thì để lên trên

–          Lọc mắm ruốc huế qua rây, bỏ vào nồi nước dùng

–          Vậy là xong nồi bún, trình bày bún ra tô, để thịt, chan nước dùng ; ăn kèm rau muống, bắp chuối, ngò gai, quế, chanh…