bánh bao nhân thịt và nhân cadé

Đây là thứ bánh mà cả nhà đều thích. Lúc mới sang Pháp mình cùng làm với má chồng nên công thức này là học từ má.

Mình thường làm bánh bằng loại bột mì hiệu Francine của Pháp, chứ chưa bao giờ làm bằng bột bánh bao của tiệm tàu.

 

Vật liệu :

Phần bột

–         1 kg bột mì dai ( farine de blé fluide )

–         200 =>250gr đường ( con gái thích vỏ ngọt )

–         8=>10 muỗng canh dầu ăn

–         2 gói bột nổi bánh mì ( yeast loại 7 g)

–         1 gói levure chimique ( baking powder)

–         420 ml sữa tươi

–         2 muỗng café dấm

–         2 lòng trắng trứng

 

Phần nhân:

–         1 kg thịt băm

–         Vài tai nấm đông cô cắt nhỏ

–         2 củ hành tây cắt hột lựu ( bỏ vào miếng vải thưa vắt bớt nước )

–         1 củ sắn nhỏ ( nếu dung loại đông lạnh thì phải vắt hết nước )

–         3 trứng gà luộc chin: 1 trứng cắt làm 8

==>nhân bánh còn tùy ý thích mỗi người. Có bạn thích bỏ thêm xá xíu, trứng cút, hay long đỏ trứng muối. Công thức nào cũng ngon hết, nhưng mình ko có rảnh làm xá xíu, còn trứng cút thì mắc quá ^__^

 

Cách làm

1)      Làm bột cái

–         Hâm 60ml sữa trong lò vi sóng, khoảng 30s

–         Bỏ 2 gói bột nổi bánh mì + 1 muỗng bột + 1 chút xíu đường vào cái tô +sữa tán đều hỗn hợp, sau đó ủ lại khoảng 10’

 

2)      Làm bột:

–         Bỏ dường + dầu ăn + dấm  lên bếp, dùng lửa nhỏ quậy cho tan đường

–         Hâm âm ấm sữa còn lại trong lò vi sóng

–         Bỏ bột vào cái thau lớn, sau đó trộn với baking powder cho đều, khui một lỗ trũng trong thau bột rồi cho bột cái, trứng, dầu, đường, sữa…nhồi tới khi bột mịn, thành khối ko dính tay.

–         Nếu khi nhồi xong mà bột vẫn còn hơi âm ấm thì ủ chừng 45’ là bột đã nổi gấp đôi có thể bắt bánh ngay.

–         Sau khi bắt bánh ủ them chừng 45’ rồi hẳng hấp.

–         Nước hấp bánh bỏ vào vài muỗng dấm sẽ giúp bánh trắng hơn

Mấy cái bánh xấu mình lật ngược lại, bắt thành heo mập, nhà ko có tiêu hột nên lấy chocolate chấm mắt. Sau khi hấp ẻm lem luốc thế này

Bánh nhân cadé

Cách làm kem cadé hay custard

Vật liệu cho 22 bánh:

• 20cl crème tươi dạng lỏng

• 10cl sữa tươi

 

• 1 ít vanille

• 4 lòng đỏ trứng

• 2 -3 muỗng soupe đường

• 1 muỗng soupe bột bắp

Cách làm

• Bỏ sữa + kem tươi + vanille vào nồi, bắc lên bếp, nấu sôi

• Trong khi đó, dùng phới đánh long đỏ trứng + đường cho đều, sao đó bỏ bột bào, trộn đều

• Khi sữa + kem sôi, chế từng chút một vào hỗn hợp trứng, vừa chế vừa khuấy đều tay, xong bắc lên bếp khuấy tiếp tới khi kem thiệt đặc.